Errore 6 – Conservare gli alimenti della dispensa in luoghi caldi o luminosi
La conservazione in dispensa sembra facile perché questi alimenti non necessitano di refrigerazione, ma il luogo in cui li conservate è comunque importante. I prodotti secchi non sono invincibili. Il calore, la luce e l’umidità possono ridurre la durata di conservazione di molti prodotti di base e danneggiarne la qualità prima che ve ne accorgiate. Gli oli possono irrancidire più rapidamente. Le spezie perdono forza. La farina e i cereali possono assorbire l’umidità. Gli snack diventano stantii. Eppure molte cucine conservano questi prodotti sopra i fornelli, accanto al forno o in armadi che si scaldano ogni giorno.
Il problema è che questi cambiamenti sono graduali. Non si notano subito, ma costano comunque. L’olio rancido può rovinare un intero piatto. Se le spezie sono deboli, se ne usano di più e si ottiene meno sapore. La farina che ha assorbito umidità può raggrumarsi o non funzionare bene in cottura. Anche i cereali per la colazione e i cracker possono diventare deludenti più velocemente in uno spazio caldo e mal sigillato. Quando il cibo della dispensa perde qualità, le persone smettono di cercarlo e rimane lì fino a quando non viene buttato via.
Un armadio fresco, buio e asciutto è di solito il luogo migliore per la maggior parte degli alimenti da dispensa. Tenete oli e spezie lontano dal calore diretto, se possibile. Utilizzate contenitori ermetici per farine, riso, pasta, noci e cereali una volta aperti, soprattutto se la vostra cucina è calda o umida. Controllate di tanto in tanto la vostra dispensa per vedere se c’è qualcosa che sembra dimenticato o mal sigillato. Una buona conservazione della dispensa non consiste nell’abbellire gli scaffali. Si tratta di proteggere il sapore e l’utilizzabilità di alimenti destinati a durare nel tempo. Quando i prodotti secchi rimangono freschi più a lungo, fanno quello che dovrebbero fare: farvi risparmiare denaro invece di sprecarlo.