Perché non si dovrebbero mai cuocere le patate in acqua

Prova invece questi metodi

Se volete ottenere patate morbide senza immergerle nell’acqua, la cottura al vapore è una delle alternative più semplici. Le patate cuociono nel vapore caldo invece di rimanere immerse in una pentola. Il risultato è comunque un cuore morbido, ma con un contatto diretto con l’acqua minore. Tagliatele a pezzi uniformi, mettetele in un cestello per la cottura a vapore e cuocetele finché un coltello non vi affondi facilmente. Sono ottime per il purè, nelle insalate o semplicemente servite con burro ed erbe aromatiche.

Il microonde è un’altra opzione utile. Bucherellate le patate intere con una forchetta, disponetele su un piatto adatto al microonde e cuocetele finché non saranno morbide, girandole durante la cottura se necessario. Alcuni studi che hanno messo a confronto diversi metodi di cottura hanno dimostrato che la cottura al microonde consente di conservare una maggiore quantità di vitamina C rispetto alla bollitura in acqua. Inoltre, presenta un vantaggio evidente nelle serate frenetiche: è veloce.

Per le patate piccole, potete anche provare a cuocerle in una padella coperta con solo un goccio d’acqua o di brodo. Si tratta di un metodo più simile alla brasatura che alla bollitura. Le patate cuociono in quella piccola quantità di liquido, che può poi diventare parte integrante del piatto invece di essere eliminato. Aggiungete aglio, erbe aromatiche o un po’ di burro, e le patate assorbiranno il sapore man mano che si ammorbidiscono.