Perché non si dovrebbero mai cuocere le patate in acqua

La maggior parte di noi cucina le patate nello stesso modo da anni. Le sbucciamo, le tagliamo a pezzi, le mettiamo in una pentola d’acqua e aspettiamo che si possano infilzare facilmente con una forchetta. È un metodo semplice, familiare e quasi impossibile da sbagliare completamente. Allora perché sempre più cuochi casalinghi stanno iniziando a chiedersi se quella pentola d’acqua bollente faccia davvero del bene alle patate?

La cosa sorprendente è che il problema non ha quasi nulla a che vedere con le calorie, i carboidrati o qualche nuovo allarme alimentare. Il punto è proprio ciò che accade mentre quei pezzetti di patata rimangono immersi nell’acqua bollente. Qualcosa che probabilmente vorresti rimanesse all’interno della patata può finire altrove, mentre la consistenza e il sapore possono risultare meno soddisfacenti di quanto dovrebbero.

Questo non significa che dovreste buttare via la vostra pentola o smettere per sempre di lessare le patate. Ci sono occasioni in cui lessarle è la scelta più sensata, specialmente per certi piatti. Ma se ogni volta che le patate sono in menu vi viene spontaneo ricorrere all’acqua, forse varrebbe la pena cambiare abitudine. Nella pagina successiva vedremo cosa viene effettivamente eliminato dall’acqua e perché la dimensione dei pezzi di patata è molto più importante di quanto si possa pensare.